正所謂有有陽光的地方就必會有陰影相伴。

而去年我跟一個投資人吃飯聊天，我們的共同感受是，餐飲業的確正在經歷兩極現象，正在經歷一場大洗牌。都能月入幾萬，我們為什么要討論一個助理的工資?②我媽退休后在家做花餑餑，也是月入幾萬啊……? 我的合伙人老譚把這兩個段子甩到了內參群里，結果也引來伙伴們一陣歡樂熱議： 當然這些都是冷笑話，不過說到作，前不久內參的一篇文章《一大波網紅餐廳閉店!餐飲業最擅長“創新”的為什么都不行了?》，分析了一波網紅餐廳“作死”的原因。

三自我老化是目前餐飲業可能遭遇洗牌的最大風險之一。另一方面，我們能看到的包子界的鼎泰豐、甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小面界的遇見小面等等。從來沒出過省，就手工做點綠豆糕賣，還愛賣不賣的。

但是你會說，那些網紅餐廳又是怎么一回事?我常跟很多投資人交流說，我把現在的餐飲老板大體分成三派：年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。不過，也有人跳出來用事實懟咪蒙，其中有兩個好玩的評論段子：①我媽是農村的。

那么，誰會被洗掉?誰又能被洗出來?二一方面，不知道你有沒有和我一樣的感受，經常走在街上，看到很多無品牌感、名字不知所云、裝修無風格或是風格很low、甚至不知道在賣什么的餐廳，心里就會生出一聲嘆息：不知道這家店還能撐多久。

他們把過去比較土鱉的小吃用品牌化的手法包裝出來，標準化、快餐化、時尚化，來迎合年輕一代的消費需求。2011年3月，俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份被證監會宣布終止審查。

”開餐館，從古至今是“江湖”行當。可惜，張蘭忽略了最重要的一點，要想成為餐飲界的百年老店，沒有幾道獨特的名菜，也沒有與時俱進的創新精神，光靠營銷是長久不了的。

有鑒于此，張蘭也決定引入外部投資者。里面的裝修和陳設極盡奢華：一只水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬，甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道，當時俏江南一年的純利潤也只有1億元左右!事實證明張蘭又賭對了，“奢華”背后，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。